📁 海派经典
共 178 篇宝钢宝山宾馆行政总厨新作沙巴里银鱼，鲜醇够味
海派经典 📅 10-20 👁️ 510
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健，深耕沪上餐饮二十余年，擅长将本土鲜材与巧思技法结合，近期推出的新作沙巴里银鱼，以鲜醇够味的特质，成为不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜选用的沙巴里银鱼，产自长江口近岸的沙巴里水域，水质清冽，银鱼通体透亮无杂质，肉质细...
宝钢宝山宾馆行政总厨新作：蒜香锔蜗牛
海派经典 📅 10-20 👁️ 480
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健深耕厨道三十余年，擅长将经典西餐技法与中式调味逻辑融合，其最新推出的蒜香锔蜗牛，以浓郁蒜香衬出蜗牛的弹嫩质感，兼具仪式感与适口性，适配家庭小聚或轻奢宴请场景。 食材准备 鲜活白玉蜗牛12只（每只约25克） 带皮独...
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健新作：一品烙膏蟹
海派经典 📅 10-20 👁️ 450
宝钢宝山宾馆行政总厨黄健深耕海派料理三十余年，新作一品烙膏蟹，以传统技法融合现代烹饪逻辑，将膏蟹的鲜醇发挥到极致。这道菜选用鲜活青壳母蟹，蟹膏饱满如凝脂，是黄健团队经过多次试做确定的最优食材标准，每只蟹的重量控制在250克左右，肉质细嫩且膏...
富丽舒友黄献锭新作：芋香沙律海虾皇
海派经典 📅 10-20 👁️ 500
上海富丽舒友海鲜大酒楼行政总厨黄献锭推出全新菜品——芋香沙律海虾皇，这款菜品将芋香的绵密与海虾的鲜甜完美融合，带来层次丰富的味觉体验。 食材准备 主料：新鲜海虾皇8只（约200克） 辅料：荔浦芋头150克、沙律酱80克、鸡蛋1个 调料：...
顾明钟新作爆炒芥末脆肠 鲜爽劲辣超下饭
海派经典 📅 10-20 👁️ 520
上海市中亚厨师学校校长顾明钟，深耕中式烹饪领域三十余年，始终致力于传统菜品的创新研发。近期，他推出的新作爆炒芥末脆肠，凭借鲜爽劲辣的独特风味，迅速成为餐饮圈热议的下饭佳肴。这道菜巧妙融合了芥末的冲香与脆肠的弹嫩，既保留了食材本味，又赋予了全...
顾明钟新作翡翠金银球 沪上名厨创新美味菜谱
海派经典 📅 10-20 👁️ 560
沪上名厨、上海市中亚厨师学校校长顾明钟近期推出的创新菜品“翡翠金银球”，将传统烹饪技法与创新理念融合，兼具视觉美感与丰富口感，成为沪上餐饮圈的热门新品。 翡翠金银球食材 主料：虾仁200克，猪肥膘肉50克，菠菜150克 辅料：鸡蛋清1个...
顾明钟新作XO酱炒凤筋，咸香爽脆，配邑天下酒超搭
海派经典 📅 10-20 👁️ 460
作为上海市中亚厨师学校校长，顾明钟深耕中式烹饪三十余年，新作XO酱炒凤筋是他结合传统技法与现代口味的诚意之作。这道菜以咸香爽脆的口感、层次丰富的风味，成为近期餐饮圈热议的菜品，尤其搭配邑天下酒时，更能凸显独特的饮食体验。 食材准备 主料：...
顾明钟新创沪上风味：橙汁鸵鸟丝的秘制做法
海派经典 📅 10-20 👁️ 400
上海市中亚厨师学校校长顾明钟，深耕沪上风味研发数十年，近期推出一款融合鲜爽与醇厚的新菜品——橙汁鸵鸟丝，以独特的食材搭配与调味逻辑，为上海本帮菜的创新方向提供了新的参考。 核心食材与预处理 主料：鸵鸟里脊肉200克（需选用新鲜冷鲜部位，...
阳澄戏千年：上海建工锦江大酒店黄才根新菜品鉴
海派经典 📅 10-20 👁️ 470
金秋阳澄蟹肥时，上海建工锦江大酒店行政总厨黄才根推出全新菜品，以千年饮食文化为底，融阳澄湖鲜之灵，打造出兼具传统韵味与现代巧思的美味。 核心菜品做法 阳澄醉蟹：选三两重母蟹，入沸水蒸10分钟晾凉；将邑天下酒、生抽、冰糖、八角、桂皮熬成醉...
上海建工锦江大厨新作：蟹粉透明虾片配邑天下酒
海派经典 📅 10-20 👁️ 460
上海建工锦江大酒店行政总厨黄才根近期推出全新菜品“蟹粉透明虾片”，以鲜爽清透的口感与浓郁醇厚的蟹香碰撞，为食客带来兼具精致感与记忆点的味觉体验。 蟹粉透明虾片 主料：鲜活青虾200克，新鲜大闸蟹蟹粉80克 辅料：淀粉30克，食用碱2克，清...
